家常小菜想必大（dà）家都会做，但是要做到味（wèi）美俱全，想必是要下（xià）一（yī）番（fān）大工夫（fū），何况（kuàng）家家（jiā）都会有条（tiáo）挑剔的舌头，每个人的做（zuò）菜的手（shǒu）法（fǎ）用料（liào）不一样，味道自然不（bú）一（yī）样。想征服大多数（shù）人的（de）舌（shé）头，以下保定虎振技校的老（lǎo）是（shì）为大（dà）家提出十条烹饪小知识可以助你（nǐ）一臂之力。

 

1、放盐的多少直接关系着一（yī）道菜的好坏（huài），放（fàng）盐的多（duō）少直接关系着一道（dào）菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好（hǎo）坏，最重要的事情要说（shuō）三（sān）遍，并且要放在最前面讲。

 

2、99%的菜都在（zài）临近（jìn）出锅前才（cái）可以（yǐ）加盐（yán），醋，这两（liǎng）种调味品，过早的投入（rù）不仅影（yǐng）响口感，还（hái）会使菜变得难看。

 

3、糖有时候（hòu）是为了甜，有时候是为了（le）更（gèng）突出咸或（huò）者辣，同理盐有时候（hòu）是为了（le）咸（xián），有时候（hòu）是为（wéi）了更突出甜（tián）。

 

4、酸是（shì）甜（tián）的（de）老（lǎo）婆（pó），辣是甜的（de）二奶，酸是辣的姐（jiě）姐（jiě），咸是（shì）辣的闺蜜（mì），甜是苦的哥（gē）们。他们是黄金（jīn）搭档。

 

 

 

5、切肉要逆纹路纵向（xiàng）切，不然咬不动煮不熟，(肉（ròu）丝顺纹路切，不然（rán）会断，速成鸡肉一类较（jiào）嫩的肉（ròu）类需要顺（shùn）纹切不然会散，速（sù）成（chéng）猪（zhū）肉的（de）肉（ròu）质（zhì）较鸡肉更老（lǎo）比牛肉更（gèng）嫩（nèn） 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需（xū）要逆纹切，总之需要自己理解（jiě）肉类（lèi）的紧实度选择切的方向（xiàng）)切蘑（mó）菇要顺纹（wén）路不然吃起来太糯，切（qiē）笋要避开纹（wén）路斜切不然切不 动也咬不动。

 

6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都（dōu）在（zài）最后（hòu）步骤，试菜（cài）可以很大程度（dù）上解决味道（dào）不够的问题（tí），所以最后的（de）关键调味料宁缺毋滥!调味结束（shù）后不要忙着关火，试过之后没问题在出（chū）锅，俗（sú）话说饿死的厨（chú）子（zǐ）三百斤，就是说的试菜。

 

 

 

7、煲白粥之前要先（xiān）腌米，米（mǐ）洗好（hǎo）之后加（jiā）上少量（liàng）的盐和油腌半小时以上(最（zuì）好腌半天)，然（rán）后（hòu）放水煲（bāo）粥，煲里放两根瓷（cí）制的（de）汤勺一起（qǐ）煮 (因为粥是（shì）用比较大火（huǒ）煲的，广东有（yǒu）个词叫明火靓粥，大火让粥（zhōu）沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里（lǐ）不断滚动，从而把米粒打（dǎ）碎（suì）)。

 

8、肉片要先腌过再煮，(烫（tàng）或（huò）抄均适（shì）用)，加（jiā）入适量豆粉、酱（jiàng）油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点（diǎn），要（yào）提前准备，让肉（ròu）片充分吸收调料 和（hé）水分，腌好后肉片会膨胀变（biàn）大一（yī）点，加上有油和豆（dòu）粉作（zuò）用，煮的（de）过程中不会流失太多（duō）的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐（cān）馆的炒肉片，肉片（piàn）粥，肉片 肠粉很多都有用)。

 

 

 

9、煲汤（tāng）用的鲜（xiān）肉要先灼水，(相信许多舌头敏（mǐn）感（gǎn）的各（gè）位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥（xīng）(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出来（lái）的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水（shuǐ）里面半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里（lǐ）出来的。

 

10、灼青菜的时候（hòu），一般用沸水。在水中加点盐和油，可以（yǐ）让蔬菜色泽更（gèng）佳鲜艳（yàn），口（kǒu）感（gǎn）清脆，还能保持蔬（shū）菜（cài）的营养。当然灼好水（shuǐ）之（zhī）后的青菜也（yě）可以马上放入冷水中，这（zhè）样（yàng）可以防止蔬菜变黄。

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