健康饮食（shí）的重要性不言而喻，随（suí）着（zhe）健康知识的普及，少下馆子、少点外卖成为了老少皆（jiē）知的健康饮（yǐn）食原则，但是，您在家做法，就（jiù）真的那么安全吗？
一个习惯，让他患上肺癌
近日，湖北武（wǔ）汉武昌68岁王老汉到社区做免费体（tǐ）检（jiǎn），结果发现（xiàn）肺（fèi）上有一圈阴影。随后在医院系列（liè）检查（chá）发现，肺（fèi）癌晚期合并肝脏转移。
王老汉认为，自己平（píng）时很注意养（yǎng）生保健（jiàn），生活规律（lǜ），不（bú）抽烟不喝酒，没有不良嗜好，时常（cháng）锻炼身体，怎么（me）无（wú）缘无故就得了癌症呢？
详细（xì）询问病史，医生终于发现蛛丝马迹，这么多年来，爹爹一（yī）直爱好（hǎo）烹饪，但（dàn）炒菜时（shí）不习惯开（kāi）抽油烟机；而（ér）且（qiě）每次（cì）做饭都（dōu）喜欢把油锅烧的滚（gǔn）烫冒烟（yān）再（zài）开始炒菜。
老人长期暴露在厨房重油烟环境中，就（jiù）是患（huàn）癌的（de）诱因！
1、炒菜后不刷（shuā）锅接（jiē）着炒
这个（gè）习惯是（shì）很多人都有。刚炒过鸡蛋，锅里还有一（yī）些底（dǐ）油，没（méi）事，接着再放（fàng）点油炒（chǎo）其他菜（cài）；刚炒（chǎo）过青（qīng）菜，没啥油，锅也是干净的，那就接着用（yòng）呗……这样省（shěng）事又省（shěng）油（yóu），一举两得。这（zhè）是很多家庭特（tè）别是老人为节约的（de）习惯。
然而，锅（guō）的（de）表面看似干净，其实（shí）附着油脂和食物残渣，当再次高温（wēn）加热时，可能产（chǎn）生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅，接着（zhe）炒菜（cài）时，锅里残余的菜很容易烧（shāo）焦，这（zhè）也存在一（yī）定的致癌隐（yǐn）患。
2、炒（chǎo）完（wán）菜（cài）马上（shàng）关油烟（yān）机
有人习惯炒（chǎo）完（wán）菜（cài）后，马上关掉油烟机，然而这（zhè）个看（kàn）似（sì）随手（shǒu）节（jiē）约的（de）习惯，却（què）暗藏“杀机（jī）”。
如（rú）果（guǒ）炒（chǎo）菜时火特别大，且菜烧（shāo）焦的话，会引发（fā）有害（hài）物质释放，对呼（hū）吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油（yóu）烟机（jī）。
有（yǒu）数据（jù）显示：炒完菜马上关（guān）油烟机（jī），10分钟后，感觉上没有油烟味，但其实厨房内（nèi）PM2.5仍（réng）达“重（chóng）度污染”，且长时间（jiān）“居高不下”。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒（chǎo）菜结束后仍有（yǒu）未（wèi）排干净的（de）废气残留在厨房。
所以，炒完菜后，不妨（fáng）让油烟机继续运转3~5分（fèn）钟，确保有害气体完（wán）全（quán）排出。
3、油冒（mào）烟时才下（xià）锅
怎（zěn）么看油是否（fǒu）热了？很多人会回答看到（dào）油锅冒烟就行了。
油锅冒烟时，油（yóu）温（wēn）往往（wǎng）已经达（dá）到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产（chǎn）生的（de）致癌物会增加患癌症（zhèng）风险。
此（cǐ）外，蔬（shū）菜中的（de）很多营养素也被破坏了（le），包括脂溶（róng）性维生素和人（rén）体必需的脂肪酸（suān）。
在（zài）烹饪过程中（zhōng），最（zuì）好（hǎo）是热锅（guō）冷油，油在高温状态下（xià）产生（shēng）的反式脂（zhī）肪酸对人（rén）体是有害的（de）。
4、剩下（xià）的油用（yòng）来炒（chǎo）菜（cài）
很多人不舍得倒掉炸过（guò）的油（yóu），还（hái）会用来高温（wēn）炒菜或油炸。食物（wù）油最好只用一（yī）次（cì），在控制好油温的情况下，最（zuì）多2~3次（cì）。
使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主（zhǔ）要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合（hé）物等（děng）。
在食（shí）用（yòng）油的（de）选择方面（miàn），尽量少用动物性油脂，选用植物油。从加工工艺上（shàng），优先选择物理压榨方法生产（chǎn）的油，少（shǎo）用化学浸出法生产的油。
1、盐放得（dé）太早
口味重的人喜欢吃“够味（wèi）”的菜肴，烹饪（rèn）时多（duō）放盐或早（zǎo）放盐（yán）会造成营养严重（chóng）流失，应（yīng）该选择在（zài）出（chū）锅前放盐（yán）。
放盐过（guò）多会造成（chéng）蔬（shū）菜汁液流失过多，营养也（yě）一并流走了。而肉类放盐（yán）过多或过早，会让蛋白质（zhì）过（guò）早凝（níng）固，很（hěn）难（nán）入味（wèi），肉腥味（wèi）还不易（yì）散去。
2、果蔬榨汁喝
许多（duō）人（rén）认为（wéi）将蔬菜榨成汁后饮用（yòng）就能（néng）减少营养（yǎng）流失（shī）。其实不（bú）管是水果还是蔬菜，榨汁后（hòu）不会带来营养价值的改善，反而会（huì）损失部分营养。
最好是（shì）将新鲜（xiān）水果蔬菜清洗后直接吃（chī）掉。如（rú）果（guǒ）实（shí）在喜（xǐ）欢果蔬榨汁，那么在榨汁前先将（jiāng）果蔬用开水烫一下，榨汁（zhī）时（shí）维生素的损失就会（huì）变小，出汁率更高，还不容易变色（sè）。
3、焯（chāo）菜时间久
食物（wù）在烹调之前，为了除（chú）掉异味和涩味，需要初步加工，比如在（zài）沸水中焯一下。
有（yǒu）人担（dān）心（xīn）烫不（bú）熟，会多焯一会儿，但是水溶性（xìng）营养素就容（róng）易流失（shī）到水里（lǐ）。
蔬菜下水时（shí）最好（hǎo）保持完整，没有断面，焯水时沸水要足量，焯的时间要短，蔬菜有变（biàn）色就捞上来。
在水里加1%的（de）盐，或（huò）者（zhě）滴几（jǐ）滴油，也能减少营养（yǎng）流失。
当然，一（yī）些处理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆碱的豆角，完全熟透（tòu）了才（cái）能捞出（chū）来。
4、菜切太细碎
有人以为将菜切（qiē）得越精细，口感也会（huì）更好。其实（shí）菜切得越细，断面（miàn）与空（kōng）气接触的面积就越（yuè）大，在炒菜过程（chéng）中营养成分（fèn）就越容易流失（shī）。
一些人平时（shí）做饭时，喜（xǐ）欢把各种不同的（de）菜都（dōu）先切好备着，再一个个煎炒烹（pēng）炸。
这样最（zuì）早切好（hǎo）的蔬（shū）菜中的（de）营养成分很容易被氧化流失，正确做法是（shì）菜切好了立刻下锅烹饪。
5、烹饪（rèn）时（shí）间过（guò）长（zhǎng）
食（shí）物烹饪（rèn）时时间越（yuè）长，营（yíng）养就越容易（yì）流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜（cài）能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜中的（de）维生素C遇高温很容易分解，如果（guǒ）烹饪时间（jiān）过长，基本（běn）上（shàng）就流失殆（dài）尽了。
而且，肉（ròu）类过度炖（dùn）煮，会产生亚硝（xiāo）胺，对身体有害（hài），所（suǒ）以烹饪时要（yào）控制时间哦！
6、菜加太多醋
深绿色蔬菜中含有（yǒu）大量的（de）镁，多吃有利（lì）于骨骼健康。但是（shì）在烹饪（rèn）时加太多醋会造成镁的流失。
因为在（zài）炒菜时，醋酸（suān）中的氢会将叶绿素中的镁置换出来，镁就流失（shī）了！
7、热水解冻肉（ròu）类
肉（ròu）类（lèi）刚从冷冻室（shì）里拿（ná）出来（lái），一（yī）时半会（huì）难解（jiě）冻，心（xīn）急的人就会把它放热水里泡（pào）着，加（jiā）速解（jiě）冻。
其（qí）实，猪肉中的肌（jī）溶蛋白，凝固点很低，在（zài）热水中（zhōng）泡着（zhe）容（róng）易流失。而且用热水浸泡后，肉类容易变质腐败（bài），影响口感。
所以，解冻（dòng）肉（ròu）类最好拿到（dào）水龙头下（xià）冲洗解（jiě）冻。
8、烧菜隔顿（dùn）吃
我们一直提倡“吃多（duō）少，做多少”，尽量（liàng）不要把饭菜剩下。
剩菜保存不好容易变质不说，菜肴隔顿吃，里面的营养元素会（huì）大量（liàng）流失。所以还是现炒（chǎo）现吃（chī）最好，营养又卫生。
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