有些蔬菜本身含有（yǒu）毒素

如果（guǒ）未经过加热煮熟

它的毒素就无（wú）法去除

吃进人（rén）体自然（rán）就会得病（bìng）

因此，以下蔬（shū）菜

一定要（yào）煮（zhǔ）熟！！！

1、四（sì）季豆

致命毒素：皂素（sù）

致命原因：如果四季（jì）豆（dòu）未（wèi）煮熟（shú），豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有（yǒu）凝血素（sù），具（jù）有凝血（xuè）作用（yòng）。此外四季豆中还含（hán）有亚（yà）硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠（cháng）胃，使人食物（wù）中毒，出现胃肠炎（yán）症状（zhuàng）。

解毒（dú）方法：为了防（fáng）止出现四季豆中（zhōng）毒，一定要将（jiāng）四季（jì）豆煮透、煮熟。

 

2、木耳

致命毒素：叶（yè）啉（lín）类光（guāng）感物质（zhì）

致命原（yuán）因（yīn）：新鲜木耳含叶啉类光感物（wù）质，生吃新（xīn）鲜木（mù）耳后，可引起日光（guāng）性皮（pí）炎（yán），严重者出现皮肤瘙痒、水（shuǐ）肿和疼痛。

解毒方（fāng）法（fǎ）：不要吃新鲜木耳，要吃一定要（yào）煮（zhǔ）熟（shú）、煮透（tòu）了吃。

 

3、木（mù）薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各（gè）部位（wèi），包括根（gēn）、茎、叶都含有毒物（wù）质，而（ér）且（qiě）新鲜块根毒性较大。因此，在食用木（mù）薯块根时一定（dìng）要注意。木（mù）薯（shǔ）含有（yǒu）的有毒物（wù）质为亚麻仁苦苷，如果摄（shè）入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能（néng）引（yǐn）起中毒。其（qí）原因为亚（yà）麻仁苦苷或（huò）亚麻仁苦苷酶经胃酸水解（jiě）后产生游离的氢氰酸（suān），从（cóng）而使（shǐ）人体中（zhōng）毒。一（yī）个人（rén）如（rú）果食用150～300克生木薯即可引（yǐn）起中毒，甚至死亡（wáng）。

解（jiě）毒方法：要防止木薯中毒，可（kě）在食（shí）用木薯前去皮，用清水浸薯（shǔ）肉，使氰苷溶解。一般泡6天左（zuǒ）右就可去除70%的（de）氰苷，再（zài）加热（rè）煮（zhǔ）熟，即可食用。

 

4、茭白

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜（cài）、竹笋、茭白等（děng）含草酸较多（duō）的（de）蔬菜，即使要凉拌也要先用（yòng）开水（shuǐ）焯一下，除去蔬菜含有（yǒu）的（de）大部分草酸。草酸在（zài）肠道内会与钙结（jié）合成难（nán）吸收的草酸钙，干（gàn）扰人体（tǐ）对钙的吸收，导致身体（tǐ）缺钙。

解毒方法：一定要（yào）用（yòng）开（kāi）水焯一下。

 

5、菠（bō）菜

致命毒素（sù）：硝（xiāo）酸盐

致命原因：菠（bō）菜、芥菜等蔬菜（cài）极易富集硝酸（suān）盐。硝酸盐本身对人体（tǐ）毒性很低，但在人体内微生物作用（yòng）下（xià），会转变为亚硝酸盐。菠菜（cài）、芥菜等蔬菜极易富集硝（xiāo）酸盐。硝酸盐本身（shēn）对人体毒性（xìng）很（hěn）低，但在（zài）人体内微生物（wù）作用下，会转变为亚硝酸（suān）盐。

解毒方（fāng）法：不能（néng）生食，必须烧透煮熟后才宜食用（yòng）。所（suǒ）以，汤漂一下就（jiù）吃的“涮羊肉式（shì）”的食法是（shì）不可取（qǔ）的。

 

6、蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命原因：蚕（cán）豆（dòu）种子中含有巢（cháo）菜碱苷，人（rén）食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如（rú）果烹制不当，常会（huì）使人发生中毒（dú）现象。而（ér）且一般在吃生蚕豆（dòu）后（hòu）4～24小时（shí）后（hòu）发病。

解毒方法：为（wéi）了防止出（chū）现蚕豆（dòu）中（zhōng）毒，最好不要吃新鲜（xiān）的嫩蚕豆，而且一定要煮（zhǔ）熟后（hòu）再食用（yòng）。

 

7、黄（huáng）花菜

致命毒素（sù）：秋水仙碱

致命原（yuán）因（yīn）：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的（de）成分，秋（qiū）水仙碱是（shì）无毒的，但（dàn）是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强（qiáng）的二秋水（shuǐ）仙碱（jiǎn），这个（gè）物质（zhì）能够刺激肠胃，从而（ér）出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻（xiè）等症状（zhuàng）。

 

解毒（dú）方法：由于秋水仙碱是（shì）水溶性（xìng）的（de），在（zài）鲜（xiān）黄花菜蒸煮、干制过程（chéng）中（zhōng），这种植物（wù）碱已被破坏，加上食用黄花（huā）菜干（gàn）制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

 

8、马齿苋

致命毒素：尘土和小虫（chóng）

致命原因：马（mǎ）齿苋等（děng）野（yě）菜含（hán）有（yǒu）尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣（jù）、荸荠等（děng）生吃之前也最好先削皮、洗净（jìng），用开水（shuǐ）焯一（yī）下再吃，这样（yàng）更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解毒方法：马齿苋吃前先用（yòng）开水焯一下。莴（wō）苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯（chāo）一下（xià）再吃。

 

9、荠菜

致命毒素（sù）：亚硝（xiāo）酸盐

致命原因：青菜中（zhōng）的荠菜、灰（huī）菜等（děng）野（yě）菜都含（hán）有大（dà）量亚硝酸盐。如果人体（tǐ）摄（shè）入（rù）过量（liàng）亚硝酸盐，可将人体内正常（cháng）的血红蛋（dàn）白氧化（huà）成高（gāo）铁血（xuè）红蛋白（bái），此外，亚硝酸盐还可阻止氧合（hé）血红蛋（dàn）白（bái）释放氧，从（cóng）而引（yǐn）起（qǐ）组织机体缺氧，使人发（fā）生中毒。

解毒（dú）方法（fǎ）：那么，怎样才（cái）能预（yù）防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家（jiā）人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可（kě）食用。

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