材料：猪（zhū）肚（dù）1只、辣椒（jiāo）油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花（huā）椒1/3汤匙、八角2个（gè）、花生米1汤匙、凉（liáng）拌酱（jiàng）油1汤（tāng）匙、白（bái）糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙（shí）、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1、猪（zhū）肚用盐（yán）和碱（jiǎn）面的混合（hé）物反复搓洗（xǐ）到没有粘（zhān）液。

2、开水把猪肚（dù）焯水，捞出（chū）过冷水（shuǐ）洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒，八角（jiǎo）一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的（de）软度。

4、煮好的（de）猪肚捞出过冷水（shuǐ）。

5、猪肚（dù）切丝备（bèi）用。

6、把猪肚，香菜，花生碎（suì），香（xiāng）葱末，一起放入味斗（dòu），加入酱油，白糖，盐一茶（chá）匙（shí），鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7、临（lín）上桌（zhuō）淋一茶匙（shí）香油即可。

材料（liào）：鲜虾200g、油适量、盐（yán）适量、干红椒（jiāo）适（shì）量、大蒜适量、生姜适量、小（xiǎo）葱适量、酱油适量、番茄（qié）酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开（kāi）口剔去细（xì）线备（bèi）用（yòng）。

2、小（xiǎo）葱、生（shēng）姜、大蒜（suàn）、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制（zhì）金黄后，捞出（chū）控油备（bèi）用。

4、另起（qǐ）油锅，油热后放入切好的姜（jiāng）蒜末爆（bào）香，放入（rù）辣椒末炒香（xiāng）。

5、倒（dǎo）入两汤（tāng）匙番茄酱，炒匀后（hòu）倒入少许酱油。

6、倒入控净油的（de）虾，小（xiǎo）火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

材料（liào）：仔鸡（jī）半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白（bái）糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯（bēi）、生抽（chōu）半杯

做法：

1、准备（bèi）原（yuán）料,鸡（jī）肉（ròu）切块（kuài）焯水沥干备用（yòng）。

2、半（bàn）杯油（yóu）倒入锅里（lǐ），炒（chǎo）香姜（jiāng）片（piàn）和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都（dōu）看到微黄了。这样水分都出（chū）去会（huì）比较香。

4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分（fèn）钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可。

材料：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个（gè）、红辣椒3个、盐1茶（chá）匙、蒸鱼豉油（yóu）2汤匙、米酒2汤匙、白糖（táng）1/2茶匙（shí）、鸡精1/2茶匙、干（gàn）淀粉1汤匙（shí）

做法：

1、准备原料，蒜剥（bāo）好洗（xǐ）净（jìng）备（bèi）用。

2、平鱼用（yòng）刀刻几道，沾上干淀粉备（bèi）用。

3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金（jīn）黄（huáng）。蒜剁碎（suì）。红椒斜切段。

4、锅里放（fàng）油，把蒜碎小火煸炒金黄（huáng）。放（fàng）入生抽（chōu），米（mǐ）酒，煮开（kāi）。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨（wēi）20分（fèn）钟。

6、大火收汁，出锅前调（diào）入鸡精。撒红椒段。

材料：童子鸡1只、香菇适（shì）量、竹笋适（shì）量、大葱（cōng）1根、姜1块、盐（yán）1汤（tāng）匙（shí）、花椒1汤匙、五香粉1汤（tāng）匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油（yóu）1汤匙、白糖1汤匙（shí）、鸡精（jīng）半茶（chá）匙

做法：

1、准备原料，童（tóng）子鸡摘（zhāi）洗干（gàn）净。

2、花（huā）椒和盐（yán）混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄（huáng）。

3、把鸡放在一（yī）个容器内，带上（shàng）一次（cì）性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入（rù）保鲜袋，扎好，放冰箱（xiāng）冷藏两个小时以上，但（dàn）是不要超过六个小时。

4、冷藏好的鸡（jī）肉焯水摘（zhāi）洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞（lāo）出铺在（zài）碗底（dǐ）。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精（jīng）混合备用。

7、鸡肉（ròu）斩块摆盘（pán）。淋上步骤7中的（de）料汁。

8、上（shàng）锅蒸20——30分钟即可。

材料：小蹄髈2只（zhī）、葱5段、姜（jiāng）1块、花椒1汤匙（shí）、干辣椒6个、草（cǎo）果1个、八角2个、香叶（yè）2片（piàn）、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙（shí）、鸡精1茶（chá）匙、水淀粉（fěn）1汤匙、冰糖1块

做法：

1、准（zhǔn）备原料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮开水（shuǐ）后焯水，拔掉（diào）残（cán）留的（de）毛洗净。

3、锅里（lǐ）放油小（xiǎo）火熬（áo）化冰糖成为焦糖色后（hòu）放入蹄髈均匀沾（zhān）上糖浆，继续中火（huǒ）炒（chǎo）到外皮焦黄起泡（pào），放入葱姜八角辣椒草果香（xiāng）叶煸炒出香味（wèi）。

4、烧半（bàn）锅温（wēn）水，放入蹄（tí）髈（páng）和炒好的（de）料。加老抽料酒大火煮（zhǔ）开。

5、转入外锅，焖4小时放（fàng）入盐再次（cì）把内锅烧开。继续焖2小时。

6、焖到筷子轻轻一插（chā）就透。

7、蹄髈（páng）装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水（shuǐ）淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接（jiē）吃。

材料：牛里脊500g、豆芽（yá）100g、粉（fěn）条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八（bā）角1个、盐2茶匙、胡（hú）椒粉1茶匙、蚝油（yóu）1汤匙、蛋清1个、淀粉（fěn）1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶（chá）匙、花椒粉1/2茶（chá）匙、芝麻1茶匙

做法：

1、准备（bèi）原料。辣椒切丝泡水沥（lì）干备用。姜切片，葱（cōng）切段，八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时（shí）后切薄片，要可劲的薄。

3、切好的片静（jìng）置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清（qīng）1个（gè）抓拌均匀。腌渍10分钟（zhōng）。再拌入干淀粉使劲（jìn）搅拌（bàn）后静置10分钟。

4、锅（guō）里放油，煸炒葱（cōng）姜八角。出（chū）香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放（fàng）入高汤（tāng），兑开水，用盛水煮肉的（de）容（róng）器量满。

7、豆芽（yá）煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆（pén）。

8、锅继续烧沸（fèi）腾，牛肉片（piàn）全（quán）部下入用（yòng）筷子左右翻（fān）炒散，不可画圈。离（lí）火焖到牛肉全白（bái）没有红（hóng）色。

9、捞（lāo）出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一（yī）下（xià）倒入牛肉盆中。重新起锅，冷（lěng）油下辣椒（jiāo）丝。辣椒丝（sī）变微黄出（chū）香味捞出放在牛肉上（shàng）。

11、牛肉上撒辣椒（jiāo）粉，花椒粉，芝麻后（hòu），锅里的油烧到冒青烟，泼在上面（miàn）即可。

12、能接受香（xiāng）菜蒜苗的，撒（sā）上一点（diǎn），色（sè）香味（wèi）俱全啊（ā）！

材料：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽（chōu）45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅用（yòng）大（dà）火烧热（rè），倒入油，待油5成热时，放（fàng）入（rù）葱（cōng）段，姜片，大蒜煸炒出香味

2、放肋排翻炒至变色（大（dà）约（yuē）1分钟（zhōng）左右）

3、锅中倒入1碗（wǎn）清（qīng）水（shuǐ），水需没过排骨

4、煮（zhǔ）开后从下往（wǎng）上翻动（dòng）几（jǐ）次排骨，撇去浮沫

5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰（guī）腐乳汁搅匀，盖（gài）盖（gài）子，大火（huǒ）烧开（kāi）转小（xiǎo）火焖45分（fèn）钟。（也可用高压锅大（dà）火6分钟）

6、大火（huǒ）收（shōu）汁，盛入盘（pán）中，撒上（shàng）葱花或者白（bái）芝麻。

材料：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白（bái）醋（cù）少许、捞汁适量、料酒适（shì）量、姜（jiāng）片5片、大料1颗

做法（fǎ）：

1、将（jiāng）鸡腿洗净，用（yòng）清水焯（chāo）去血沫（mò）后捞出。

2、锅内加入清水后加热，将（jiāng）鸡腿下入（rù），加（jiā）入大（dà）料和姜片料酒煮二十分钟。

3、将鸡（jī）腿捞出，晾凉（liáng）时去掉（diào）鸡骨。碗中加（jiā）入（rù）捞（lāo）汁，糖，白醋，盐拌匀（yún）。

4、再加入油（yóu）辣（là）子拌匀（yún）。将鸡（jī）腿肉切条码入达（dá）中，倒入料（liào）汁（zhī）即可。

材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪（zhū）绞（jiǎo）肉（ròu）、豆豉（chǐ）少许、香葱（蒜苗最好）、姜（jiāng）末、蒜末（mò）、郫县（xiàn）辣（là）豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切（qiē）成细（xì）末，蒜（suàn）是姜（jiāng）的2倍量

2、豆腐去掉（diào）表皮，切成小（xiǎo）块，放入凉水锅（guō）里（lǐ）(水（shuǐ）里要放入（rù）少许盐),中小火（huǒ）加热.水（shuǐ）沸腾之前（qián），倒入漏（lòu）勺（sháo）沥水。(豆腐过（guò）盐水,可以去（qù）除豆腥味（wèi）,逼出水分)

3、煮豆（dòu）腐的同时，起个新锅（guō），不要（yào）加油，直接下（xià）绞肉，慢慢炒至肉末（mò）变成深棕色，至酥。加（jiā）入姜（jiāng）蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加（jiā）入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入（rù）一点（diǎn）酒（jiǔ）、1汤（tāng）匙酱油增加颜（yán）色（sè）,煮5-6分钟，注意火候不（bú）要太大，以（yǐ）免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次（cì）加），第1次勾（gōu）芡后加入葱花，再勾（gōu）第2次芡。

6、最（zuì）后沿锅边加入入少（shǎo）许热油，开（kāi）大（dà）火，等油浮上（shàng）来就可以了（淋红油会比较（jiào）红亮)

7、出锅装盘后再（zài）加入花（huā）椒粉，不要加太多。

材料：猪（zhū）肉1块、梅菜、酒、老抽、油（yóu）、蒜、水（shuǐ）、糖、盐（yán）

做法（fǎ）：

1、猪肉一块（kuài）洗净用盐（yán）酒腌过，放煲里（lǐ）煮至七成熟 。

2、捞起用老抽（chōu）上色、再用针或锥子在猪皮上（shàng）均（jun1）匀（yún）地（dì）插出小（xiǎo）洞。

3、放到油锅里（lǐ）将猪皮炸过,盛起后切（qiē）成片状,猪皮（pí）向下（xià）在碗里（lǐ）排（pái）好。

4、梅菜洗（xǐ）净切碎用水浸透（tòu）,拧干水份放锅里烘干后（hòu）盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放（fàng）梅菜（cài）略炒（chǎo）后放（fàng）水、糖、盐煮沸后，再（zài）全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸（zhēng）45分（fèn）钟（zhōng）至一小时左右。

6、将（jiāng）蒸好（hǎo）的（de）猪肉（ròu）倒扣（kòu）在（zài）碟上，用原汁勾一（yī）个芡淋（lín）上（shàng）面（miàn）便可。

食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒（jiāo）1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜（jiāng）5g、料酒1勺、盐（yán）1/2匙（shí）、鸡精适量

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分（fèn）别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入（rù）料（liào）酒，拌匀，腌制10分钟左右；

3、锅（guō）烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香（xiāng）；加入腌制好的鸡（jī）胗；

4、炒至变色后，加入酸豆（dòu）角；翻（fān）炒均匀（yún），加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分（fèn）钟左右即可（kě）出锅。

食材（cái）：里脊肉（ròu）300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜（guā）洗（xǐ）净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊（jǐ）肉洗净，切（qiē）成1.5cm*1.5cm的小丁（dīng），放入碗中，加入盐，淀（diàn）粉，料酒，腌（yān）10分钟。

3、锅里倒油至7成热（rè），沿锅边放入里脊肉丁（dīng）炒散，炒至变色断（duàn）生盛出备用。

4、大火（huǒ）加热（rè）锅里剩余（yú）的油至7成热，放入黄瓜丁（dīng）炒（chǎo）2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底（dǐ）油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料（liào）酒、白砂糖（táng）

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好（hǎo）的里脊肉丁（dīng）和的黄瓜（guā）丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒（chǎo）均匀，使酱汁包裹（guǒ）在每个（gè）肉丁上即可（kě）出锅（guō）。

食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适（shì）量（liàng）、红油豆（dòu）瓣酱1汤匙、番茄酱适（shì）量（liàng）、白醋1汤（tāng）匙、青（qīng）菜适量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的粉条（tiáo）入（rù）开（kāi）水锅煮（zhǔ）熟（shú）捞出。

2、锅里倒入（rù）清水（shuǐ），水热后放入切好的肥肠焯水去脏（zāng）污。

3、起油锅，挖入一汤匙红油豆（dòu）瓣酱（jiàng）小火炒出红油。

4、倒（dǎo）入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入（rù）焯过水的肥肠，翻（fān）炒。

5、倒入清水，小火煮（zhǔ）开，调（diào）入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精（jīng）盐放入要适量）。

6、倒入一（yī）汤匙白醋，捞入煮好的粉（fěn）条，大火煮开（kāi）。

7、放入（rù）青（qīng）菜叶（yè），翻炒均匀即可。